Yanık Ama Lezzetli: Tarte Tatin’in Kazayla Doğuşu 

Yazı: Bilge Kudu

Bazı lezzetler vardır ki bir mutfak kazasının sonucunda doğar ve dünyaca ünlü bir tatlıya dönüşür. İşte Fransız mutfağının ikonik tatlılarından Tarte Tatin, tam olarak böyle bir hikâyeye sahip olan tatlılardan. Yanlışlıkla ters pişirilen bu nefis tatlı, bugün gurme mutfakların vazgeçilmezlerinden biri olarak kabul ediliyor. Peki, bu efsane tatlı nasıl ortaya çıktı? 

19. yüzyılın sonlarına doğru Fransa’nın Loire Vadisi’ndeki küçük bir kasabada, Tatin Kardeşler adında iki kız kardeş bir otel işletiyordu. Stéphanie ve Caroline Tatin, işlettikleri bu otelde, müşterilerine ev yapımı yemekler ve tatlılar da sunuyordu. Kız kardeşlerden Stéphanie, mutfağın başında dururken; Caroline ise gelen misafirleri ağırlıyordu. Otellerindeki en meşhur tatlılarından biri ise elmalı turtaydı. Ancak bir gün, Stéphanie, acele ile çalışırken büyük bir hata yaptı. 

Rivayete göre Stéphanie , önce turtanın hamurunu sermesi gerekirken bunu yapmayı unutarak önce elmaları ve şekeri tavaya koyup onları pişirmeye başladı. Ancak, yaptığı hatayı fark ettiğinde iş işten çoktan geçmişti; elmalar tereyağı ve şekerle iyice karamelize olmuştu. Telaş içinde bu durumu kurtarmak için, tavadaki bu karışımın üzerine bir hamur serdi ve turtayı olduğu gibi fırına attı. Fırından çıkan tatlının üst kısmı altın rengindeydi ve hafifçe de yanmıştı. Ancak, tatlıyı ters çevirdiğinde, ortaya çıkan tatlının harika bir koku yaydığını fark etti. Kaza eseri oluşturulan bu tatlı, müşteriler tarafından büyük bir beğeni topladı ve kısa sürede otelin en ünlü lezzeti haline geldi. 

Tarte Tatin, zamanla keşfedildiği yerin sınırlarını aşarak Parisli gurmelerin de ilgisini çekti ve Fransız mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri oldu. Bugün, geleneksel olarak elma ile yapılsa da armut, şeftali ve hatta domatesle hazırlanan farklı versiyonları da mevcut. Uygulanan ters pişirme tekniği sayesinde, meyveler karamelize bir doku kazanıyor ve bu sayede hamurla mükemmel bir uyum yakalıyor. 

Bu beklenmeyen kazanın mutfak tarihindeki yeri, mutfakta hata yapmanın bazen büyük ve lezzetli keşiflere yol açabileceğini gösteriyor. Stéphanie Tatin’in yanlışlıkla keşfettiği bu tatlı, dünyanın dört bir yanında şeflerin ve tatlı severlerin favorilerinden biri olmaya devam ediyor. Yapılan bir hata, bu kadar lezzetli olabilir mi? Bence, Tarte Tatin’in hikâyesi, bu soruya evet demenin en güzel kanıtı! 

Tarte Tatin Tarifi İçin Malzemeler 

Hamuru için: 

• 250 gram un 
• 125 gram soğuk tereyağı 
• 62 gram pudra şekeri 
• ¼ çay kaşığı tuz 
• 5 yemek kaşığı soğuk su 

İçi için: 

• 9 adet elma 
• 2 su bardağı su 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 4 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 adet çubuk tarçın 
• 1 paket vanilya 

Karamel için: 

• 1,5 su bardağı toz şeker 

Tarte Tatin Tarifi Nasıl Yapılır? 

1. Hamur için kuru malzemeleri eleyip bir robota ya da derin bir kaba alın. Donmuş tereyağı parçalarını ekleyip kum kıvamına gelene kadar karıştırın ya da ezin. 
2. Son olarak azar azar soğuk su ekleyip hamuru yoğurmadan sıkıştırarak toparlayın. Streç filmin içine hamuru koyup sıkıştırın ve buzdolabında en az yarım saat dinlendirin. 
3. Şerbet için su, şeker, tereyağı, tarçın ve vanilyayı kaynatın. Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkartın. 
4. Elmaları şerbete atın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Pişen elmaları dağılmamaları için süzerek başka bir kaba alın ve soğutun. 5
5. .Karamel için kalın tabanlı bir tavayı ısıtın ve şekeri azar azar ekleyerek koyu renkli ve ince kıvamlı bir karamel yapın. Karameli fırına dayanıklı bir cam ya da metal tepsiye alın. 
6. Hamuru iki yağlı kağıt arasında merdane ile yarım santimetre kalınlığında açın. Tepsiyle ölçü alıp kenarlarını kesin. Hamurun tekrar sertleşmesi için buzdolabına koyun. 
7. Elmaları karamelin üzerine hiç boşluk kalmayacak şekilde bastırarak dizin. Hamuru dolaptan çıkarın ve üzerine çatal ile delikler açın. 
8. Hamuru elmaların üzerine yerleştirip bastırın. Tatlıyı 190-200 derecede ısıtılmış fırında 30-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. 
9. Pişen tatlıyı tezgahta, 5-10 dakika dinlendirin. Üzerine büyükçe bir tabak ya da tepsi koyarak ters çevirin ve ardından servis edin.
10. Afiyet olsun!